Cognac, staden som ligger i départementet Charente i sydvästra Frankrike, har 20.000 invånare och är centrum för cognacstillverkningen. Genom staden flyter floden Charente. I staden Cognac kretsar det mesta kring drycken. Martell, Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier – och de stora maisons de Cognac har sina hus här. De fyra största märkena har fyra femtedelar av världsmarknaden … även Camus, Hine och Frapin är ganska stora. Det finns ca.200 cognacstillverkare kvar.

Cognac är ett registrerat varumärke exklusivt för region Cognac i Frankrike, medan konjak på svenska är ett allmänt begrepp på franska destillat = eau-de-vie. Kom och lär om de små bra cognactillverkarna!

Numera har appellationen Cognac följande fem kategorier:
VS (Very Special) lagras på fat i minst två år
VSOP (Very Special Old Pale) i minst fyra år
Napoleon/Très Vieux i minst sex år
XO/Hors d’Age i minst 10 år och
XXO i minst 14 år.